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「俄罗斯转盘机」这种“网红”锅,10款中4款做出的食品致癌物超标!你家可能也有

「俄罗斯转盘机」这种“网红”锅,10款中4款做出的食品致癌物超标!你家可能也有

俄罗斯转盘机,“低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”……

让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝

这种超好卖的“网红”锅

经常能在各大公号看到团购信息

很多人都入手了空气炸锅

用来煎炸各类自己喜欢的油炸食物

这种标榜健康的锅

真的无懈可击?

快看看

前天韩国发布的检测报告显示

10款在售空气炸锅

制作出来的薯条

4款致癌物超标

最严重的有超标2倍多得

10款空气炸锅制作的薯条 4款致癌物超标

不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品,以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。

不过,12月25日,韩国消费者院公布一份检测报告显示,市面在售的10款空气炸锅,如果使用不当的话,在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。

根据检测结果,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条,被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准,最严重的超标两倍多。

韩国消费者院表示,即使不放入食用油,薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后,还是会产生丙烯酰胺。

韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示,如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克,消费者在烹饪时,一定不要炸过头。

随着韩国社会健康意识的提升,不放油、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅越来越受欢迎。

统计显示,2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个,比2017年增长约286%,售价在10万韩元(约合人民币600元)上下浮动。空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭,他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。

韩国某电子产品销售企业负责人韩锦熙表示,厨房用品的整体销售中,空气炸锅已占到30%的份额,由于没有油烟味等优点,购买的人还在增多。

这次接受测试的10款空气炸锅,都是韩国市面上的畅销款,既有已经进入中国市场的韩国本土品牌,也有欧洲家电品牌等。

韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称,但表示,10款产品中仅有1款在说明书中标出,不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。

韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业,今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

温度过高 易致营养流失 生致癌物

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,空气炸锅的原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流,使食物在变熟的同时失去水分,最终变得像煎炸一样酥脆。

空气炸锅由于高温加工,会造成营养流失,并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素b、维生素c、维生素e等营养素的丢失。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。烤得越焦黄,含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。所以,偶尔吃可以,因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。

而且,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

并非完全“无油烹饪”

空气炸锅并非完全“无油烹饪”。江苏省南京市第一医院营养师徐殿松表示,空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油,但烹制蔬菜则要放油,这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。

如何用好空气炸锅?

购买空气炸锅时,建议选用安全性高的,最好选择通过国家安全认证的产品,注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。

使用空气炸锅的过程中,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素,并可减少高温所产生的不良物质。

干燥季节 饮食宜炖煮

黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出,“空气炸锅”只是迎合人们新口味,是改进烹饪方法的一种烹饪家电,并不完全跟健康搭边。尤其是秋冬季,“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热,经常大量食用会损伤人的津液,动火气,人体更容易燥热上火,这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式,例如炖、煮、蒸,多喝汤水。如果特别想吃炸烤类食物,也必须要注意食用量,成人每天吃100克以内为宜。

来源|央视财经、保健时报、家庭科学新健康、大众医学

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